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定期更新は一時休止中です。
たまにRapunzelや何かを書きます…多分。

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梅干し作り♪
えー。デザインを一気に変えてちょっと幻想的になったにも
関わらず何故かとても庶民的なネタに(ヲイ



梅干しをちょこちょことつけました。
小さな写真と一緒にのせてみます。

まず使用した梅の紹介。
梅干し作り♪_c0027864_15335372.jpg

南高梅(なんこうばい)の完熟で、サイズは4L(一粒40~50g)
およそ2kgで40粒以上あります。(数えるなよ?w)

1kg=900円と高いですが、高いだけの価値がある梅です。
大きく皮が薄く、実が厚く種が小さい。そして香りが何とも華やか。
まさに理想的な梅干しのための梅…。

わかりやすいように、つまようじとサイズ比較。
梅干し作り♪_c0027864_15374868.jpg

うん、でかい。でかすぎる。一粒でこのサイズ

では、まずは梅を丁寧にあらって、
水をきってザルにのせ一粒ずつヘタを取っていきます。
梅干し作り♪_c0027864_1539029.jpg

ヘタをとったのと、とってないのですが…何故一粒一粒ヘタをとるかと
いいますと、このヘタをとることで、梅の中へ繋がる道ができるわけです。
ヘタをとらないと、水分(梅酢)もでてこないし、カビの原因になります。

丁寧に一粒ずつ水分を付近でふきとり、つまようじでヘタを取り終わったら
塩と焼酎(消毒用)、そして漬ける容器を用意します。
梅干し作り♪_c0027864_15415269.jpg

↑使用した塩です。粟国の塩です。
ミネラルが豊富でしっとりした粗塩です。美味です(w

それでは、焼酎で梅を濡らして、漬けていきます…。
梅干し作り♪_c0027864_15431864.jpg

コロコロ・・・・・

梅干し作り♪_c0027864_15434919.jpg

外側から綺麗にならべて…(容器は5Lの梅酒用の瓶です)

梅干し作り♪_c0027864_1545185.jpg

一段目完成♪

梅干し作り♪_c0027864_15454795.jpg

二段目も完成♪

梅干し作り♪_c0027864_15462160.jpg

三~四段目もできました。

さて、上からみてみると。
梅干し作り♪_c0027864_1547656.jpg

うーん。梅のかほりv

後は蓋をして塩漬け完了♪
ん?重しをしないのかって?………………………

実はしないんです(´ー`)

しないで漬ける方法もあるのです…手間はかかりますが。
ただ大量には漬けられません。2~3kgが限界かな。

硝子瓶や漬け物容器に重し無しで漬けて、1日7~8回容器をゆすって
しっかりと梅酢が行き渡るようにして、梅が乾かないようにするのです。
そうすると重し無しで漬けられます。ついでに硝子瓶だと様子も
分かるのでやりやすいです♪

そして、およそ半日後の状態がこちら
梅干し作り♪_c0027864_15515346.jpg


ちょっとアップ
梅干し作り♪_c0027864_1552915.jpg


梅干し作りは楽しい♪(すごい珍しく無駄に長いブログだw)
by cafestar | 2005-06-29 15:26 | 楽しい手料理(壊
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CafestarのAdmin@エヴァンゼリンが書き綴りまする。時に日常、寓話、映画…と徒然なるままに。
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